原料
(三人份) 材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片) 腌料：蚝油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙) 調料：油(1湯匙)
步驟
茄子做法： 1、茄子很難蒸熟，因此切條後先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸製茄子的時間。 2、茄子疊成梯形後，要用雙手輕輕壓幾下，儘量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來。 3、由於茄子條疊加一起較為厚身，蒸製時間要長一點，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味。 4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會沖淡醬汁的味道。 材料做法： 1 瘦肉洗凈切成細絲；干香菇用清水泡發，去蒂擠干水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲。 2 將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內，加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。 3 茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。 4 取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型。 5 將茄子條用雙手輕輕壓緊，淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜。 6 燒開鍋內的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘，即可出鍋。
