东北锅包肉

简介

“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴,兼有北方菜系的咸,还有点西洋风味的甜酸。说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关。       当时作为北方重要官方机构的关道衙门,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。

原料

里脊,糖,醋,盐,花椒粉,姜,胡萝卜,蒜

步骤

1.里脊或后腿肉切片,刀背那么厚就可以. 2.葱姜丝,胡萝卜丝备用. 3.糖醋一比一调汁.加入蒜末 4.淀粉用水泡四十分钟,加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均匀. 5.八成油温炸肉片,微黄取出.油温烧至最大时下肉炸二遍,至酥脆捞出. 6.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香.倒肉马上把汁倒入翻动,火一定要大,醋糖汁倒里马上醋就能分解的那种.挂在肉片上才好吃,而且不回软.

小技巧

淀粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回软,那样就没有外酥的效果了哦。