簡介
鍋包肉的外皮香酥、裡面的肉又是嫩的，汁是酸甜的，配上蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲，還有蒜片，咬一口香味四溢，酸甜開胃，它不僅像一道菜也像一道小食，讓你停不了口。
原料
豬後臀尖, 土豆澱粉, 蔥, 姜, 蒜, 胡蘿蔔, 生抽, 醋, 糖, 鹽, 料酒
步驟
1豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片
2將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味
3用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)
4中火炸肉片，炸熟後撈出
5第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長
6蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁
7鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋
小技巧
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。 2、澱粉一定要選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。 3、如果你問：為什麼要炸兩次呢？？一次多炸一會不行嗎？ 回答是這樣滴：第一次炸食物會浸油，就是說油會滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點時間，只會炸糊，彌補不了這個問題。 4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調？澱粉的調製是關鍵，很多人說炸出來的肉就是肉片，掛不上澱粉。 炸肉的澱粉要相當的濃稠。 調製方法： a、碗中加入乾的土豆澱粉，加入可以莫過於澱粉的水。 b、澱粉完全溶解於水後，將澱粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的澱粉。 c、如圖，用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中，充分攪拌。你看圖示上的肉片很好的包裹了一層澱粉糊。
東北長大的孩子沒人不知道鍋包肉，那幾乎是所有孩子小時候最愛吃的一道菜。小時候只有家裡來客人或者過年過節的時候才能吃到，因為是肉菜、口味又是東北菜里不常見的酸甜，很招孩子和女士喜歡，也被人戲稱女人菜。鍋包肉同撥絲地瓜是東北菜中甜口兒的代表了。 東北三省各地的鍋包肉做法也不一樣，大至分為兩種：一種是酥脆的、一種是軟熘的。黑龍江管酥脆的叫鍋包肉，軟熘的叫熘肉段。瀋陽那邊的鍋包肉是加番茄醬的，東北管它叫櫻桃肉。 聽說鍋包肉的來歷說法一是源自黑龍江：哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，為了適合西方人飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，溜肉段是咸鮮口，西方人多喜歡酸甜口，於是改良成今天的鍋包肉。因此我還是稱我的老家黑龍江的酥脆甜酸口的鍋包肉為正宗了。
