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原料
裡脊: 300克, 胡蘿蔔: 適量, 姜、蒜: 適量, 蔥: 適量, 澱粉: 適量, 白糖: 3勺, 白醋: 3勺, 料酒: 2勺, 雞蛋: 1個, 胡椒粉: 適量, 生抽: 1勺
步驟
1裡脊肉切成一元硬幣的厚度,用刀背在每片肉上剁一剁
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2加一點點鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌制10分鐘
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3胡蘿蔔、蔥、姜切絲,蒜切片
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4用生抽1勺,白醋3勺,糖3勺,料酒1勺,清水1勺、鹽一丟丟,調一個碗汁
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5將腌制好的肉放進澱粉和水調製的澱粉糊里,加一點油
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6肉裹上澱粉糊後將肉片展開,一片一片的放進油鍋炸
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7炸至起泡撈出
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8繼續加熱油鍋至八成熱,再次下肉片炸至有斑駁的焦黃色時撈出。
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9炒鍋留少許底油,放入蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片翻炒片刻
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10倒入調好的碗汁翻炒後放入炸好的肉裹勻料汁出鍋
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小技巧
1、第一次炸斷生就可以,第二次炸的要酥香; 2、最好放點香菜調一下顏色; 3、胡蘿蔔、蔥、姜我放的比較多,不喜歡吃的可以少放。