簡介
一次學會如何做甜麵包、菠蘿皮跟奶酥餡！
原料
麵糰, 【日正】日式原味吐司粉 600g, 酥油 40g, 全蛋 (約1顆)50g, 水 250g, 【日正】速發酵母 6g, 奶酥餡, 【日正】糖粉 110g, 奶粉 150g, 奶油 120g, 鹽 1g, 全蛋 1顆, 菠蘿皮, 【日正】低筋麵粉 190g, 【日正】糖粉 100g, 奶油 100g, 全蛋 1顆, 鹽 1g
步驟
麵糰製作
01
烤箱先預熱以190/180℃,將材料(全蛋、水)入攪拌缸內再加入日式原味吐司粉以慢速攪拌,成糰後轉中速,加入酵母粉、酥油攪拌至擴展階段至完全階段。
02
基本發酵60分後分割60g/個再滾圓,中間發酵15分。
奶酥餡製作
01
將奶油、糖粉入缸打發,蛋分次加入攪再加奶粉拌勻分割30g/個,麵糰壓平將奶酥包緊。
菠蘿皮製作
01
奶油、糖粉入缸打均勻變白,蛋分次加入攪,再加麵粉拌勻,皮約25g蓋滿麵糰3/4以上。
組合
01
表面斜切成格狀, 最後發酵:室內發酵(沒溼度)、刷蛋水於烤箱上後發約45分至9-9.5公分以190/180℃烤約14分至表面著色均勻。
02
出爐囉！
