原料
雞蛋: 3個， 白糖: 100克， 牛奶: 50克， 黃油: 30克， 低粉: 100克
步驟
1把蛋白和蛋黃分好
2將蛋糕模墊烤紙，黃油加牛奶小火融化、低粉過篩、糖稱好、雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份（不是分蛋方法哦），將蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
3加入蛋黃繼續打發2分鐘左右，直至蛋液變得細膩
4加入過篩的低粉，攪拌至看不到粉
5加入黃油和牛奶的混合液，攪拌均勻
6從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鐘烤制。
7出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。出模，將旁邊的烤紙去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣。再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。
8去掉模具。將底部的烤紙揭掉。蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。（面巾要擰乾點兒）開始冷卻，將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。
小技巧
優點總結： 1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發，但是蛋黃並不打發，直接混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發難度降低了。。。 2、可可粉和低粉分開的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液，使蛋糕更加濃郁。（關於加入巧克力溶液，我沒有試驗，你可以試一試。。。） 3、冷卻的方法，外形更加完美，起碼沒有表面烤架的印痕。
