日式原味海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 白糖: 100克, 牛奶: 50克, 黄油: 30克, 低粉: 100克

步骤

1把蛋白和蛋黄分好

2将蛋糕模垫烤纸,黄油加牛奶小火融化、低粉过筛、糖称好、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份(不是分蛋方法哦),将蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

3加入蛋黄继续打发2分钟左右,直至蛋液变得细腻

4加入过筛的低粉,搅拌至看不到粉

5加入黄油和牛奶的混合液,搅拌均匀

6从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。

7出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。出模,将旁边的烤纸去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。

8去掉模具。将底部的烤纸揭掉。蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却,将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

小技巧

优点总结: 1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。) 3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。