姬松茸炖鸡

简介

人有些时候喜欢恪守自己固有观点,我就经常这样。鸡汤不知炖过n多次了但从来没想过用公鸡炖,其实很早的时候我就听说公鸡炖出来的鸡汤味也很鲜美,而且公鸡肉比母鸡肉更嫩,但是我就是不愿意相信,也没有想过要用公鸡炖一次试一下,因为在偶固有的观点中鸡汤就应该用母鸡炖,而公鸡只能用来烧、炒、凉拌等。然而一次偶然机会改变了观点,不然这一辈子可能都不会用公鸡炖鸡汤。事实胜于雄辩,所以学习才能进步。 有个朋友告诉我:最好每周炖一次鸡汤,在冬天可以预防感冒。我想这是可以试一下滴,炖鸡汤不费事。

原料

土鸡 600克(公、母鸡都可以), 姬松茸 100克(水发后), 葱, 生姜, 胡椒, 食盐, 食用油

步骤

1姬松茸先用凉水泡4-5小时左右,洗的时候轻轻滴捞洗,不要用手挤

2小锅放水烧开,把斩好的鸡块放到锅里在沸水里焯一下后捞起来用凉水冲一下

3炒锅放一点油,7成热时把鸡块、生姜、葱一起倒进锅里翻炒几下,当鸡皮表面收水刚开始出油时倒入2.5升左右的水大火烧开,用细漏勺捞去表面的泡沫

4大火烧开8-10分钟左右后倒入砂锅或汤锅,再放入洗干净的姬松茸,放半小匙盐,一点胡椒粉,烧开后小火炖3个小时左右,起锅放切好的葱段

小技巧

(1)炖汤的鸡一定要买土鸡,不能用肉鸡。鸡块不能斩的太小,不然容易炖烂。 (2)鸡块先爆一下主要是为了鸡皮能成型,还有就是在高温时倒入水再大火烧一会汤就要浓一点。如果愿意汤清一点不爆也可以,就直接炖。 (3)炖的时间要自己灵活掌握,老母鸡炖的时间就要长一点,嫩母鸡和公鸡时间就短一点。 (4)放水的量一般是你需要汤水的量再加三分之一。