簡介
這款蜂蜜核桃戚風蛋糕口感偏干 夾雜很多核桃，提升了很大的風味 完全不同於一般的戚風蛋糕，平時喜歡戚風蛋糕的廚友可以嘗試 這是目前我最喜歡的一款戚風蛋糕
因方子中的液體只有蜂蜜 液體偏少，最後的蛋黃糊非常濃稠，不好駕馭 含有蜂蜜的蛋糕整個烘烤過程也不容易掌握 此方子不建議新手烤
烘焙模具：7寸活底，18cm圓模 烘焙時間：60min 烘焙溫度：150℃
6寸圓模，方子所有材料乘以三分之二 8寸圓模，方子所有材料乘以三分之四
2014.11.19補記 八寸煙囪模的烘烤經驗： 四個大個頭雞蛋8寸煙囪模，烤完是冒出來的。糖可以適量減，新手不建議減，蛋黃糊部分還加了15克水，最後的蛋糕糊依然是厚重濃稠細膩並有光澤的狀態，倒進模具時絕不會像緞帶一樣連續流淌。175烤35分鐘。
原料
【蛋黃煳】, 蛋黃 3個, 蜂蜜 30克, 油 30克, 低筋粉 50克, 核桃 30克, 【蛋白霜】, 蛋白 3個, 細砂糖 50克
步驟
1準備工作：雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。核桃肉切碎，170℃烘烤8-10分鐘，烤出香味，取出放涼備用。
2製作蛋黃糊:蛋黃加入蜂蜜攪拌均勻。
3再加入油持續攪拌至細膩濃稠狀態。此為乳化過程。
4再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。
5加入核桃碎大致拌勻。此部分的蛋黃非常非常濃稠，
6製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分髮狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
7蛋網上帶出的蛋白霜有光澤，有彈性，拉出完整的尖角狀態。
8混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。
9烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤60分鐘。
10出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。
小技巧
此方子中含30克蜂蜜，因此蛋黃糊部分不再另外加糖和液體。不過我按這個原方子烤了兩次，感覺蛋黃糊部分過於濃稠。所以最後烘烤出的蛋糕表皮在相同的溫度和時間下容易烤過，變厚。烘烤熟練的廚友可酌情加10-20克水與蜂蜜一起攪拌。
再次聲明一下，此方子不適合新手做。如果你的戚風烤的水平非常穩定可以嘗試。如果你的戚風還出現各種問題，連你平時烤戚風的溫度和時間都沒把握好的，還特想做的，請先仔細讀下面四個方子連結中的所有簡介、步驟、小貼士
7寸3蛋原味： http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/ 6寸2蛋原味戚風： http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 6寸抹茶戚風： http://www.xiachufang.com/recipe/100133691/ 果子學校紅茶戚風 http://www.xiachufang.com/recipe/100142974/
