原料
雞脯肉（雞腿肉會更好）, 辣椒（最好選擇泡椒）, 蔥姜蒜, 雞蛋, 鹽, 醬油, 料酒, 白糖, 澱粉, 雞粉, 醋、, 高湯（或清水）
步驟
1將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈後分切切末
2將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁
3炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋
