簡介
夏季炎熱的氣候,涼拌菜是個好選擇,以冰鎮的方式保有四季豆的青翠與脆口,加入木耳絲與紅羅卜絲,不緊視覺加分,也豐富營養成分,拌入XO醬,其湯汁及香氣與蔬菜融合,清脆爽口,美味滿點。
原料
四季豆 300g, 干木耳 1大片, 紅蘿蔔 1/4條, XO醬 2-3大匙
步驟
作法
01
1)準備材料,乾木耳先泡水泡軟;四季豆去頭尾及老絲,折斷;紅蘿蔔削皮,完成後洗淨。
02
2)木耳與紅蘿蔔切細絲。
03
3)起一小鍋水,煮沸後加入少許油與鹽,放入四季豆川燙至轉綠熟透。
04
4)撈起放入冷冰開水中冰鎮冷卻即可撈起瀝乾。
(這是保翠綠與脆口的方法)
05
5)原鍋續放入紅羅蔔絲與木耳絲,川燙至紅羅蔔熟即可撈起冷卻。
(可冰鎮,亦可自然冷卻)
06
6)將川燙好的四季豆、紅蘿蔔、木耳加入XO醬,攪拌均勻即可上菜。
小技巧
1.步驟4.若沒冰水,也可用冷開水,需換水2次,使其速降溫。
2.冷卻的冰水或冷水,因已要食用,所以需使用煮沸過的水或礦泉水,不可用生水。
3.用干木耳是個人喜歡脆口的木耳,亦可使用新鮮之木耳。