彻思叔叔芝士蛋糕

简介

被誉为“亚洲天王人气排队美食”的彻思叔叔芝士蛋糕,口感绵密,浓浓乳香,被誉为“可以用勺子吃的蛋糕”。但买到这个蛋糕可不容易,那真是要耗费足够的时间和体力的!        其实这种芝士蛋糕的制作只是烘焙中的入门课程,但往往越是简单的制作,越能带来意想不到的美味,看看叔叔蛋糕店门前的长队便可知道啦!        搜集了很多叔叔蛋糕的制作方法,经过多次尝试,终于找到一份制作简单,味道又非常“给力”的“秘方”。

原料

奶油奶酪 200g, 砂糖一 16g, 柠檬汁 1大勺, 蛋黄 3个, 鲜奶油 80g, 蛋清 3个, 砂糖二 40g, 低筋面粉 16g, 玉米淀粉 16g

步骤

1称量分离。称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉;将蛋黄蛋清分离;

2将200g奶酪在室温下软化,加16g砂糖打至顺滑;

3分次加入3个蛋黄,然后加入1勺柠檬汁和80g淡奶油,翻拌均匀;

4将3个蛋白分三次加40g砂糖打发至干性发泡;

5将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合,翻拌均匀;

6筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀;

76寸模具中垫好油纸,将蛋糕液从距模具15cm高出处倒入,这样可以避免大的气泡;

8在烤盘中倒入1/3沿边高的水,180度烤20分钟,之后转160度烤40分钟;

小技巧

  1. 如室温较低,奶油奶酪可隔温水软化,加入砂糖后先进行翻拌,再大致顺滑;
  2. 蛋白打发至干性发泡是指,提起打蛋器,蛋白液会出现直立的三角,容器和打蛋器要求无水无油;
  3. 所有的翻拌是指,从下往上,从2点到8点方向翻拌,不要划圆圈搅拌哦,这样会导致消泡的;
  4. 因为烤制方法是水浴,活底模具底部中需垫入油纸,以防止水进入;
  5. 烤好后稍等片刻再取出蛋糕,因为是水浴,别烫手哦。