簡介
喀嚓沒有烤箱，夏日炎炎，魚膠粉做的凍芝士離開冰箱不久就開始化了，想帶出去和朋友分享都不行，很不方便。 忽然靈機一觸，既然烤芝士蛋糕是用雞蛋來凝固的，那我像蒸雞蛋一樣蒸可以嗎？而且水浴法不就是蒸汽+烘烤？ 沒想到一試就成功了，之後又做了兩次，現在只要用蒸鍋和帶燒烤的微波爐就可以做出烤芝士蛋糕了。
※下面是6寸圓模的用量
原料
消化餅乾 60克, 黃油 25克, 奶油奶酪 200克, 細砂糖 45克, 雞蛋 1個, 淡奶油 70毫升, 香草精 1/4小勺, 果醬 適量, 蛋糕紙 適量, 錫紙 適量
步驟
1準備好材料，奶油乳酪提前拿出冰箱
2先做蛋糕的消化餅乾底，60克餅乾用擀麵棍壓碎。
325克黃油隔水加熱至液態
4將餅乾碎倒入黃油中，攪拌均勻
5把混合好的餅乾碎倒入6寸蛋糕模內，用擀麵棍（或湯匙）壓緊
6接著做奶酪糊，200克奶油奶酪隔水加熱至完全軟化
7倒入45克細砂糖，攪拌均勻至順滑
8將1個雞蛋打入奶酪糊，用打蛋器（電動手動均可）攪打至完全混合
9倒入70毫升淡奶油，攪拌均勻
10加入1/4小勺香草精（沒有可不加），攪勻後奶酪糊就完成了
11將奶酪糊倒入第5步做好的消化餅乾底的蛋糕模中
12輕輕震幾下，讓奶酪糊平整、氣泡消失
13☆★到上面都和平常的乳酪蛋糕做法一樣，下面才是關鍵★☆
14先進行蒸的步驟，蛋糕模上下兩端包上蛋糕紙，用橡皮筋紮緊
15在蛋糕紙外再包一層錫紙，錫紙的口要摺疊密封好，不能漏進一點水蒸汽
16蒸鍋加冷水，放入包裹好的蛋糕模，蓋上鍋蓋，開火
17水開後調至中火，蒸20分鐘（水開後開始算）
18熄火後取出，拆開包裹物
19蒸好的奶酪糊已經凝固，看上去比平常的蒸雞蛋稍硬一些。如果奶酪糊還是可流動狀，要重新包裹好，再多蒸幾分鐘
20下面是微波爐的步驟，在微波爐轉盤放上蒸架（蒸架不能太高，不能太貼著發熱管）或筷子，目的是將蛋糕模架起，讓熱空氣通過
21蛋糕連模（不需要包裹）放入微波爐，燒烤檔烤10分鐘
2210分鐘後，在蛋糕上蓋上一張錫紙（微波爐不可調溫，蓋上可防止表面烤焦），再烤20分鐘。因為微波爐功率不一，時間不時關鍵，關鍵是隨時觀察避免烤糊
23烤完後不用急著拿出，等蛋糕自然冷卻，烤好的蛋糕因為蒸發了部分水分，會比剛蒸好時稍硬
24將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上
25脫模時，用熱水燙熱的小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，即可輕鬆脫模
26蛋糕加上少許果醬，會更美味可口
小技巧
1、推薦使用活底蛋糕模，脫模會比較方便 2、切乳酪蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈並重新烤熱一下，再切下一刀（達人君之） 3、本人烘焙菜鳥，如有錯或你有更好的方法望指出，謝謝
