簡介
實踐了一下這個蛋糕方法，原來白糖是180克，我覺得量太大、太甜，減了一半兒，好像還是有點甜。蒸鍋版比烤箱版要簡單的多，想偷懶的朋友來試試吧。
原料
雞蛋250克（5個左右）、麵粉150克、白糖90克
步驟
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。 2、將白糖放入蛋黃中。 3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。 4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。 5、將蛋黃倒入蛋清中。 6、再篩入麵粉拌勻。 7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。
小技巧
1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。 2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個小時出不了成果。 3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕鬆。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。 4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。 5、蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。
