簡介
如花朵般綻放的開口酥。用小夥伴的話來說，就是內外兼修——好看又好吃。 椰蓉真是太香了，媽媽一邊說著，實在太好吃了，就是熱量太高……一邊往嘴裡放。 參考分量：15個。
原料
【水油皮】, 中筋麵粉 150g, 豬油 50g, 白砂糖 15g, 80度熱水 65g, 【油酥】, 低筋麵粉 130g, 豬油 65g, 【椰蓉餡料】, 椰蓉 60g, 黃油 30g, 蛋液 25g, 糖粉 35g, 奶粉 20g, 蔓越莓干 15g
步驟
1先來製作水油皮麵糰。將中筋麵粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。
2將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裡晃幾下即可），並快速攪拌，使得麵粉與水結合成雪花狀。請根據麵糰狀態酌情添加水量。（用熱水可以使麵粉部分熟化，令麵糰更柔軟更易操作）
3將麵粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的麵糰。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的麵糰蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。
4接下來製作油酥。將低筋麵粉130g和豬油65g混合。
5倒在案板上搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成麵糰。剛開始會比較干散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。
6揉成光滑的油酥麵糰備用。
7將水油皮、油酥麵糰放置20分鐘，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。
8鬆弛麵糰的時候來製作椰蓉餡料。30g黃油放入碗中，隔水融化。
9將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黃油中。
10攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。
11將鬆弛好的水油皮和油酥麵糰分別分成15份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。
12取一個水油皮麵糰，壓扁，擀成圓片。中間放一個油酥麵糰。
13用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。
14收口朝上，按扁。
15用擀麵杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。（擀麵杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）
16將牛舌狀麵皮從上往下捲起來。
17卷好的麵糰轉90方向，變成豎向，按扁。
18再次用擀麵杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。
19再次從上往下捲起來。
20卷好的麵糰如圖。
21全部卷好後，將麵糰加蓋濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。
22鬆弛麵糰的時候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。
23取一份鬆弛好的麵糰，中間用手指壓出一個印子。
24將兩頭推向中間。
25按扁。
26用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片。取一份椰蓉餡料放在中間。
27用麵皮將餡兒包起來，收口捏緊。
28收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好後，185度預熱烤箱。
29將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾乾，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）
30具體說一下切十字的小細節。開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。具體按個人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之為盛開切法。
31第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方並不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往裡劃開得越少。這種烤出來後只有頂部漏出餡料，酥皮由內向外層層遞進打開。我稱之為含苞切法。但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。
32全部切好後，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鐘。烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。
33完成啦。香味撲鼻，看著也是口水直流。
小技巧
1、起酥效果：豬油>黃油>植物油。傳統中式酥餅，都是使用豬油製作。如果沒有或者不想用豬油，也可以使用黃油或者植物油代替，只不過香味和起酥效果就大打折扣了。 2、任何麵粉揉成麵糰，需添加的水量都要視麵糰情況而定，與地區、濕度、麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮麵糰中水量過少的話，麵糰會不夠柔軟，後期操作時油酥容易漏出。 3、用熱水燙麵粉，可以使得麵粉部分熟化，麵糰更為柔軟易操作。對於後面的鬆弛要求也就沒那麼高了，但為了避免酥皮破裂油酥漏出，還是建議鬆弛。雙保險嘛。如果直接用涼水和面，那鬆弛是必須的，必不可少，欲速則不達。 4、水油皮麵糰，全程都要加蓋濕布或者保鮮膜，否則易乾裂，無法操作。 5、擀酥皮的時候，擀麵杖上塗點油，否則一把揭起油皮，就沒有然後了。擀的時候，動作一定要輕柔，要溫柔。 6、椰蓉餡料中的蔓越莓干也可以用其他果乾比如葡萄乾代替。 7、椰蓉餡料不濕軟，比較硬，包起來很方便。可以用打褶收口法，也可以直接用虎口把麵皮推上去包起來。 8、開口酥通常都是先刷蛋液，等乾了之後再切十字，不過確實費時，要等很久。如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面，我個人覺得問題不大。 9、切十字的具體兩種切法，為了配圖都直接寫在了29和30步，請根據個人喜好自己選擇。 10、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。但建議如果上色深了，時間還不夠，請加蓋錫紙繼續烘烤，不然餡料烤不幹，不好吃。
