簡介
湯里放了紅棗、桂圓乾和枸杞，帶著絲絲甜味，清淡美味的湯品。
原料
烏骨雞 1整隻, 蔥 2根, 姜 4片, 料酒 少許, 紅棗 適量, 桂圓乾 適量, 枸杞 適量, 竹蓀 300g, 鹽 適量
步驟
1烏骨雞（竹絲雞）洗凈，切塊。
2冷水泡發枸杞、紅棗、桂圓乾。
3煮鍋內倒入足量水，放入料酒，蔥姜。水開後再放入雞塊快速過水去血沫。
4煮過的水倒去，洗凈煮鍋和衝去雞塊上的血沫。重新放入足量清水，再次煮開。
5放入紅棗、桂圓。轉小火，慢慢燉制到雞肉酥爛，湯頭鮮美，約2個半小時－3小時。
6起鍋前半小時，冷水泡發竹蓀，約15分鐘。泡開後洗凈去除雜質，捏去頂頭硬的部份和尾部的網狀部份，只留取中間段。
7最後加入泡發枸杞和竹蓀再燉煮5分鐘即可。加入適量鹽調味。
小技巧
1.烏骨雞小的話也可以不用切塊，直接整隻雞燉煮。 2.竹蓀不能泡發時間過長，約15分鐘就夠了。 3.竹蓀軟軟的網狀根部不適合放入雞湯內，容易把湯弄得太糊。 4.竹蓀在雞湯內不易煮時間過長，不然會太軟沒有脆的口感。 5.湯建議喝多少取多少，並且喝之前再加鹽。
