主料：長茄子1條300克 調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個、青椒1個（切小顆）
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油又不會讓茄子變色。 2、鍋內熱2大匙油。 3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。 4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。 5、一直燒至茄子變軟。 6、放入青紅椒及調料炒到青紅椒斷生即可。
