簡介
這是來自BBC Good Food網站的菜譜，被評價為best recipe that i've come cross。用量大口味較重，經由好友Faraway翻譯，我再整理了po在這裡，和以前做過的cheese版本不太一樣，供大家參考~~ 我們做了幾次感覺口感是非常不錯的，很受好評~
8寸的量
原料
消化餅乾 110g, 全脂乳酪 600g, 黃油 50g~60g, 細砂糖 185g, 低筋麵粉 30g, 香草精 5g, 雞蛋 2個, 雞蛋黃 1個, 檸檬 2~3個, 淡奶油 300ml
步驟
1製作酸奶油：300ml酸奶油+23g~30g檸檬汁，然後用筷子迅速朝同一個方向攪拌，直到奶油變成像cheese一樣的質地。放在冰箱裡靜置。
2蛋糕底：170度烤箱預熱；消化餅乾儘量磨碎，加入融化的黃油，攪拌均勻，倒入8寸蛋糕模具中壓平。烤10分鐘，取出放在架子上冷卻。
3中低速攪打溫室軟化後的奶酪，兩分鐘，直至變成奶油狀，然後邊攪拌邊分次加入180g細砂糖，麵粉和一點點鹽，最後用刮刀將盆中混合物切拌均勻並上下翻拌兩次。
4混合物中繼續加入香草精，15g檸檬汁，然後邊攪拌邊逐步加入2個全雞蛋和1個雞蛋黃，一次一個，做完後放置一邊
5取200ml之前做好的酸奶油，用打蛋器低速攪拌，打成光滑，輕盈，空氣感的奶油狀。如果打過度就會結塊啦。混合奶酪糊和奶油，再攪拌均勻。
6烤箱220度預熱15分鐘以上，在蛋糕模邊上抹好黃油，倒入混合物，刮平。放入烤箱220度烤10分鐘，再100度繼續烤25分鐘。
7Topping：從冰箱中取出剩餘的100ml酸奶油，混合5g細砂糖和20g檸檬汁，均勻後將奶油從烤好冷卻後的蛋糕中心塗抹至邊緣，然後放入冰箱冷藏至少8小時
小技巧
- 奶酪製作時需是室溫狀態，從冰箱取出後在室溫下放一兩個小時；
- 加鹽的目的是為了更體現甜，不要太多，一點點就夠了；
- 拷完蛋糕之後，關掉烤箱電源，小角度打開烤箱門，讓蛋糕自然冷卻，這樣成品會比較濕潤，如果想要稍微硬一點的口感，這個冷卻過程可以關閉烤箱門完成；
- 檸檬汁的多少可以根據個人口味增多減少
- 原來的版本還把磨碎的檸檬皮加進蛋糕體里了，但我們做了兩次之後覺著木有必要，也可以嘗試
版權所有：bbcgoodfood.com
