原料
餅底: ， 消化餅乾: 80-100克， 黃油: 35-45克， 蛋糕: ， 奶油奶酪: 250克， 細砂糖: 25-30克， 雞蛋: 2個， 檸檬汁: 10克， 玉米澱粉: 15克， 牛奶/酸乳酪: 80克， 朗姆酒: 1大勺(15ml)， 香草精: 1/4小勺(1.25ml)
步驟
1先做餅底。將消化餅乾打碎（用料理機，或者用食品袋裝好再用擀麵杖敲碎）。
2把黃油隔水加熱溶化成液體（可以用微波爐加熱），倒進消化餅乾中攪拌均勻（可以減少黃油的用量，加小量牛奶）。
3準備蛋糕模，為了防貼，用黃油均勻地塗抹在蛋糕模內壁，蛋糕模底墊上一張圓形6寸油紙。
4將攪拌均勻的餅乾屑鋪在6寸活底蛋糕模具上，用勺子背部壓實。完成後放到冰箱冷藏暫存。
5現在開始做蛋糕部分。奶油奶酪在一開始準備材料的時候就應該拿出來在常溫下軟化，將其溫度回升到常溫，為節省時間可以用微波爐加熱，但要小心不能過度加熱，也可以隔熱水一邊攪打一邊加溫。
6因為後面的步驟花費時間不多，現在要開烤箱預熱，時間隨意調（一般我調20分鐘），上下火160或170度。
7軟化好的奶油奶酪，用電動攪拌機低速進行攪拌到順滑。
8加入細砂糖，繼續攪打，中途停下用刮刀攪拌一下，再繼續攪打，打至順滑無顆粒狀態。
9加入雞蛋，一個一個加入，第一個攪打均勻與奶酪混合後再加下一個。
10玉米澱粉、檸檬汁、牛奶（酸奶）、朗姆酒、香草精，分開加入，每次加入一種，每種攪打均勻後再加下一種，直到所有材料混合均勻。
11打好的蛋糕糊是比較稀的，為了使蛋糕口感更柔滑，建議這個時候過一次篩，把顆粒過濾掉。過篩後的蛋糕糊如果表面有氣泡，需要用勺子將其刮破。
12從冰箱裡拿出之前做好的餅底，因為用的是活底模，又是水浴法，為了避免水進入模具中，需要用錫紙包裹在模具外面，要嚴實防止水進入。
13將蛋糕糊倒入蛋糕模里
14將蛋糕模放入烤盤，熱水倒入烤盤中，烤盤與蛋糕模如果高度相同，水高一般不高於蛋糕模二分之一，如果是烤箱原配的那種淺烤盤，就儘量裝滿一點。把烤盤放入預熱好的烤箱中，溫度160或170度，時間調到60分鐘，因為每個烤箱的情況不相同，建議烤到40分鐘的時候要開始頻繁注意觀察蛋糕的情況，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
15烤好的蛋糕不要立即脫模，冷卻到室溫，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏4個小時，吃的時候再脫模切塊。
小技巧
1）餅底部分，根據個人口味調節材料的用量，不想吃太油的，可以減少黃油的用量，加入小量牛奶攪拌均勻。 2）蛋糕部分，糖、檸檬汁根據個人口味調節用量；朗姆酒、香草精是可以不加的，但味道肯定會有差別。 3）烤制方法，重芝士蛋糕一般用水浴法進行烤制，可以避免蛋糕烤得太干、太老、質地粗糙，也可以防止蛋糕頂部開裂。 4）烤制時間，要看烤箱溫度是否標準，火力是否平均，每個烤箱的情況不一樣，不能固定一個標準，一般情況下建議放在烤箱中下層，上下火160-180度之間，水浴法一般烤40-60分鐘。 5）如果做8寸的，材料翻倍就可以，其他相同。
