簡介
方子來自《麵包教科書》
材料為450g吐司的用量.
這款麵糰利用了橙皮來凝聚南瓜的甜味,南瓜因季節和種類不同,水分和軟硬度也會有所區別,請根據實際情況調整用量.
原料
高筋麵粉 250g, 鹽 2.5g, 脫脂奶粉 6g, 砂糖 5g, 耐高糖酵母 1.5g, 牛奶 25g, 水 81g, 黃油 7.5g, 南瓜 100g, 橙皮(糖漬,切碎末) 50g
步驟
1☆準備工作 南瓜去皮去籽切成適當大小,蒸熟
2除黃油外其他材料混合,揉至擴展階段加入黃油,揉至黃油完全吸收.
3將揉好的麵糰放在淺盤裡,南瓜和柳橙皮放在上邊
4用切面刀將麵糰切開後對摺,這樣反覆數次,使麵糰與南瓜和柳橙皮混合均勻
5進行第一次發酵,90min.50min後要拍打
6分割成各重267.5g的麵糰,靜置發酵30min
7麵糰擀開,兩邊向中間折起,再稍微擀平,輕輕捲起,放入土司盒
8將土司放在溫度在38°左右的地方進行第二次發酵,40-50min
9蓋上蓋子,以上火240℃下火220℃烘烤40min
