簡介
今天吉井忍為我們介紹一道味噌茄子便當。這是日本幾百年前就有的一道傳統菜，做法很簡單，依據個人口味可以加豬肉絲或雞腿肉、青椒等，茄子、糖和油脂的搭配很下飯，除了和白米飯一起享用外，還可以配冷麵吃。
原料
味噌茄子, 茄子 2根, 青椒 1個, 肉絲 適量, 味噌 20克, 黃糖 10克, 料酒 30毫升, 生抽 5毫升, 植物油 適量, 咖喱鵪鶉蛋, 鵪鶉蛋 10個, 醋 100毫升, 水 100毫升, 白糖 20克, 咖喱粉 少許（2-3撮）, 紅辣椒（切片） 少許, 胡蘿蔔炒干蝦皮, 胡蘿蔔 半根, 干蝦皮 適量, 白鬍椒粉 少許, 植物油 適量
步驟
1做味噌茄子 茄子切塊，青椒切成長條，待用。
2小碗倒入料酒、黃糖、味噌，充分攪拌，做成味噌醬，待用。
3熱鍋倒油，先炒肉絲，再將茄子、青椒下鍋炒制，最後加入薑絲。等肉絲熟後，加入之前調好的味噌醬，再炒2-3分鐘（放入調料後較容易燒焦，注意火候），出鍋前加入生抽。這樣，味噌茄子就做好了。
4做配菜：腌制咖喱鵪鶉蛋 玻璃瓶中倒入醋、糖、咖喱粉，充分攪拌，做成湯料。
5鵪鶉蛋水煮後剝殼，放入水中冷卻。
6將鵪鶉蛋放入調製好的湯料中，放入切片的辣椒，密封待用。（咖喱鵪鶉蛋可以在冰箱保持2-3天，建議提前做好。）
7做配菜：胡蘿蔔絲炒干蝦皮 熱鍋倒油，依次加入胡蘿蔔絲、干蝦皮、白鬍椒粉，炒熟即可出鍋。
8便當裝盒，完成！ 將米飯、做好的味噌茄子、鵪鶉蛋和胡蘿蔔絲炒蝦皮裝在便當盒中，米飯上還可撒幾粒黑芝麻。
