天啊,我竟然看到了绝不回缩的纸杯蛋糕!!

简介

做过很多纸杯蛋糕的方子,要么回缩,要么表面皱皱的不漂亮,但是这个方子却很完美,不回缩,不皱皮,而且还很好吃哦,方子是八卦兔的

原料

蛋白77克, 细沙糖1)33克, 蛋黄45克, 全蛋38克, 细沙糖2)5克, 低筋粉38克, 色拉油37克

步骤

1把所有材料称好,全蛋加蛋黄一起倒到干净的盆里

2加入沙糖2(5克)全部混合搅拌均匀,我用倒的一不小心倒多了(懒癌发作,呵呵),后面蛋白哪里的糖就减少一点

3加入色拉油,用手动打蛋器搅打至充分混合并乳化,不能看到油水分离

4筛入低粉

5搅拌至面糊无颗粒,面糊制作完毕,放一旁备用

6蛋白用电动打蛋器打至大泡泡眼加入砂糖1(33克)继续打发

7打发到硬性发泡,打蛋头上是直直的小尖尖(不是弯的哦)

8取3分之1的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀

9混合均匀

10把混合好的面糊倒进蛋白霜里,再搅拌均匀

11搅拌手法可以是Z字形

12也可以半圆,从底下搅拌起来,中间下来,千万别画圈圈

13搅拌均匀的蛋糕糊倒入提前准备好的模具中,我只有6连模,方子是9-10个的量,多的我用马分杯装,7-8分满就好

14震出大气泡,放入提前预约好的烤箱110度烤25分。转130度烤15分,最后再转150烤10分。

15烤好后别急着拿出来,烤箱断电闷5分钟。出来保证不回缩

16表面光滑,不回缩的纸杯蛋糕就好啦

17

小技巧

⒈ 烤箱必须提前10-15分预热好

⒉ 每个人的烤箱温度不同请根据自己烤箱脾气来调温

⒊ 如果150度烤后蛋糕还不上色,可以用180度烤多1-2分钟