簡介
這配方所做出來的甜甜圈組織鬆軟而有彈性，咬下去瞬間彈回的質地實在太美了，值得推薦！
原料
麵糰, 518 g 麵粉, 10 g 速溶酵母, 74 g 白砂糖, 9 g 粗鹽, 212 g 全脂牛奶 放至室溫, 111 g 蛋液, 9 g 香草膏（vanilla paste）, 5 g 無鹽黃油 室溫軟化, 裹料, 適量香草糖（見文末註解）
步驟
1將麵粉和酵母混合均勻，放入攪拌缸中，加入黃油以外的其他原料，用勾型頭低速攪拌4分鐘至混合均勻。再低速攪拌30分鐘。最後加入黃油攪拌至麵糰完全吸收。
2將操作台上灑滿麵粉，將麵糰轉移到操作台上，表面也撒上麵粉，輕輕拍扁成長方形，用拉伸摺疊的手法進行整形：提拉起左邊1/3長度的麵糰，輕輕拉伸，往中間摺疊；再提拉起右側1/3的麵糰，往中心摺疊；麵糰上下1/3也重複相同步驟。將摺疊完畢的麵糰轉移到撒有麵粉的大碗里。覆蓋保鮮膜或廚房布，室溫發酵一個小時待用。
3一個小時後，取出麵糰，放在灑滿麵粉的操作台上，輕輕排出麵糰內的氣泡，再重複步驟2內的拉伸摺疊工序。將麵糰放回碗里，覆蓋，移入冰箱，放置過夜。 過夜後的麵糰已經成型，具有彈性。
4將麵糰放在撒有麵粉的操作台上，用擀麵杖擀開成11英寸（28cm）直徑的圓盤。為便於切割，將麵糰放回冷藏室冷藏30分鐘，或冷凍10分鐘。 如用一半分量，擀開的麵糰直徑約為20cm。
5用約8cm直徑和3.5cm的切割器切出甜甜圈形狀。為了方便轉移麵糰，我把麵糰分別放在烘焙紙裁出的方形紙片上。
6 覆蓋，室溫發酵約1-1.5小時，直到麵糰輕輕按下不彈回為止。
7麵糰發酵時將香草糖倒入大碗里待用。大碗底部應該至少大於甜甜圈，方便裹糖的操作。
8最好使用溫度計檢測油溫，溫度達到177攝氏度時，將麵糰連同烘焙紙一起移入油鍋內，用夾子夾去烘焙紙。這樣做可以避免移動時破壞甜甜圈形狀。
9甜甜圈入鍋炸30秒，翻面繼續炸45秒，再翻面炸45秒後即可撈起，放在晾架上瀝油。
10第二批甜甜圈入鍋時，將晾架上的甜甜圈放入香草糖內翻動，使其裹上糖粉，取出即可食用。
11香草糖做法：去籽的香草莢放入罐中，加入足夠的白砂糖，放置直到白砂糖吸附香草香味即可。如果手邊沒有，也可用香草莢取籽和白砂糖揉搓混合均勻即可食用。
12這個方子做出的甜甜圈口感實在非常非常好，雖說是炸物倒也不覺得油膩....我詞窮了，總之就是推薦做一做。炸好的甜甜圈當天食用最佳，也可保存一天。 組織鬆軟而有彈性，咬下去瞬間彈回的質地實在太美了。
13成品
