原料
低筋麵粉15g, 純牛奶85g, 玉米澱粉15g, 雞蛋4個, 淡奶油40g, 奶油奶酪125g, 油紙適量, 錫紙適量, 棉白糖70g, 白醋幾滴
步驟
1 1.粉類過篩備用（這樣會讓蛋糕內層更細膩），將奶油奶酪（註：不是馬蘇里拉芝士噢，是奶油奶酪，芝士蛋糕必備的）125克切成小塊和淡奶油、牛奶混合放入大碗里隔水融化至無顆粒，用手動打蛋器幫助攪拌均勻。
2 2.奶酪糊攪拌均勻後稍稍放涼備用。
3 3.將雞蛋分好蛋清蛋白，將四個蛋黃一個一個的加入到奶酪糊里，加一個攪拌均勻後再加下一個。全部攪拌均勻後，將低筋麵粉和玉米澱粉加入，小心的翻拌均勻，不要劃圈攪拌，切忌。
4 4.蛋黃奶酪麵糊翻拌均勻後放一旁備用，將四個蛋清加幾滴白醋用打蛋器打至粗泡然後加三分之一的棉白糖，再打至細膩的泡沫後再加三分之一的糖，再打一會兒最後加入剩下的糖，直至打成濕性泡發，拿起打蛋器，尖頭略有彎勾的樣子。
5 5.將打好的蛋白糊三分之一加入到蛋黃奶酪麵糊里翻拌均勻，不能劃圈攪拌噢，翻拌均勻後再加三分之一翻拌均勻，最後再將剩下的一起翻拌均勻。
6 6.用8寸的活動蛋糕模內墊油紙，外麵包兩層錫紙，將蛋糕糊倒入，輕震一下模具，震掉裡面的大氣泡，烤盤注入溫水，溫水到模具的三分之一左右，烤箱預熱180度，烤25到30分鐘的時候蛋糕上色了，加蓋錫紙，降到150度再烤30分鐘，全程60分鐘。
小技巧
1.烤箱一定要提前預熱，180度烘烤的時候如果蛋糕提前上色了，就要馬上加蓋錫紙，溫度降到150度，以免表面烤糊了。溫度隨自家烤箱來看噢，我家是175度烘烤了25分鐘上色了，再降到150度繼續烘烤35分鐘的。
2.我家烤箱比較迷你，所以我用的是6寸模具，分別烤了兩次（其實烤兩次不好，時間放長了，蛋糕糊就有些沉底了），烤盤如果很淺的話，就用一個稍微比較深一點的不鏽鋼盤子裡面放溫水，然後再放蛋糕模具就好了。上下火烘烤噢。
3，粉類一定要過篩，這樣成品才會更細膩。蛋糕烤好後放涼，再放入冰箱冷藏，冷藏後口感更好。
