紫靈芝燉雞的做法 0

原料

三黃雞1隻, 枸杞少許, 大棗10顆, 淮山藥2根, 國瓊紫靈芝片10克, 薑片適量, 香菜末適量, 香蔥適量, 料酒適量, 鹽適量

步驟

1 把雞清洗乾淨腑臟，用清水浸泡十幾分鐘。 大棗，紫靈芝用清水清洗一下，撈出備用。將山藥洗凈，去皮，切滾刀塊

2 鍋中水燒開，雞放入鍋內，放入兩片姜，可以起到去腥的作用。 倒入適量料酒，也有去腥的作用。雞在開水中焯5分鐘左右。將焯好的雞，用清水沖洗乾淨，撈出瀝干水，放入砂鍋內。

3 砂鍋中加入足量的水。放入紫靈芝片和大棗。香蔥與薑片放進去大火，煮開。 改為小火，燉煮40分鐘。加入切好的山藥，燉十分鐘。

4 鍋內放入適量的鹽，進行調味。 枸杞放進去，蓋上蓋子，小火燉煮5分鐘。 出鍋前，撒少許香菜。

小技巧

1. 將雞用清水清洗乾淨，再浸泡十幾分鐘，一來可去除一部分雞的腥味，二來可使雞肉變的更鮮嫩。
2. .焯水，任何肉類在燉湯之前，都可以在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。
3. .沖冷水。將雞身上的浮沫衝掉，而且在煮的過程中，雞肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，湯汁也更加清涼膩。
4. 大火煮沸後改為小火煲，出鍋前下鹽調味，過早地放入鹽，加快雞肉中蛋白質的凝固，雞肉變的很「柴」不好吃，湯的營養程度和鮮美程度也會大打折扣。