原料
豬排、圓白菜: ， 鹽、生抽、大蒜、生粉、白鬍椒粉、糖、料酒，雞蛋，麵包糠，喜歡的醬料。:
步驟
1將大排用流水沖洗5分鐘，充分去除血水。用刀的背面，輕輕滴敲打，橫著敲打一遍，將大排旋轉90度後再敲打一遍。正面敲打一遍，將大排翻過來，反面再敲打一遍。如果有肉錘，可以使用肉錘敲打，也是反正面都要敲打；
2敲打好的大排，呈現十字花紋理；
3大蒜剝好，洗凈，剁成蒜泥，備用；
4使用鹽、生抽、蒜泥、生粉、白鬍椒粉、糖、料酒，和敲打好的大排同時放入盤子中；
5用手給大排按摩，輕輕地，充分的按摩，讓調味料均勻地包裹在大排上，腌制至少30分鐘；
6將雞蛋攪拌成蛋液，備好生粉，麵包屑； 將腌制好的大排，兩面均勻地蘸上生粉，耐心的蘸，蘸到生粉不易脫落為止，輕輕地抖動大排，將多餘的生粉去掉； 再將蘸好生粉的大排投入到蛋液中，充分蘸取蛋液； 最後，將蘸滿蛋液的大排投入麵包糠中，像蘸生粉那樣，讓大排蘸滿麵包糠；
7包裹好生粉、蛋液、麵包糠的大排；
8鍋中倒油，大火拚命地燒，讓油溫滾燙，用手放於鍋上方，感受到習習的熱浪就可以將大排輕輕地放入油鍋中，炸至兩面呈金黃色迅速撈出，放在吸油紙上，吸取多餘油分後，擺盤；
9圓白菜對切兩半，去根後；
10按住圓白菜，順勢切下菜絲；
11將菜絲浸於冷水中，浸泡5分鐘，取出擺盤；
小技巧
1、步驟01的時候，敲打大排動作一定要使用刀背，動作一定要輕，以免將大排敲斷；而且這個步驟不能省略，只有拍斷大排的筋絡，吃起來才會柔嫩； 2、步驟08，炸大排的時候，一定要滾燙的油炸，入鍋之後大排是瞬間變色，動作一定要快，迅速取出，否則肉質容易收縮，變老，吃起來口感很差；喜歡吃非常酥的童鞋，可以將炸好的大排投入油鍋復炸30秒，炸兩次的大排會特別酥脆； 3、步驟11，原白菜一定要用冷水浸泡，這樣口感更佳爽脆。
