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原料
雞蛋: 3個, 細砂糖A: 10克, 細砂糖B: 30克, 玉米油: 25克, 牛奶: 25克到35克(根據雞蛋大小調整), 食用鹽: 1克, 低粉: 50克
步驟
1從冰箱中取出雞蛋,分離蛋清蛋白,我做的是3個六寸戚風……如果不是冰箱中冷藏過的雞蛋,或者夏天氣溫比較高的天氣,請把分離好的蛋清放入冷凍室,這個時候我們去處理蛋黃糊!
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2把鹽和砂糖A放入蛋黃中攪打,也可以用電動打蛋器,攪打到蛋黃微白,放入玉米油繼續攪打,混合到粘稠不分離
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3繼續放入牛奶,最好是分次放入牛奶,與蛋黃糊混合!混合到油水不分離狀態!
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4混合好的蛋黃液……
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5篩入低筋粉,根據雞蛋大小,調整麵糊厚度!
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6混合好的蛋黃糊
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7做好蛋黃糊,正好取出冰箱速凍的蛋白,將砂糖B分三次放入蛋白中,高速打發
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8出現紋路後低速打發到有光澤,細膩的狀態,輕輕拉起蛋白霜,如圖
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9取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合,再繼續將餘下蛋白霜倒入混合均勻……今天的蛋黃糊有一點稠
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10混合好的蛋糕糊,細膩,有光澤……離模具15厘米處將蛋糕糊倒入模具,這樣可以消滅大氣泡!輕輕震動模具,震出大氣泡
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11放入烤箱,150度,50分鐘,經驗告訴我,七分滿比較合適,不會開裂!我一次烤了三個,150度65分鐘!
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12今天六寸的放了8分分滿,因為做裱花蛋糕,我需要把上層帶表皮的切掉,前面6分滿的七寸就完美!
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13上個我的八寸視頻啊……六寸還在模具里
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14完美……
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小技巧
1⃣️,蛋黃與油脂牛奶必須乳化! 2⃣️,可以放幾滴香草精祛蛋腥味! 3⃣️,蛋黃糊中放鹽可以增加風味,可以殺菌,讓蛋糕不易壞! 4⃣️,冷藏蛋清,或者冷凍蛋清非常重要!非常重要,非常重要,你的蛋白霜細膩與否與這個有直接關係,還有雞蛋要新鮮哦! 5⃣️,如果是家用分控烤箱,上火150.下火130中下層!也就是說,烤蛋糕請降低底火!很重要!