原料
糯米粉: 200克, 鹹蛋黃: 25克, 麥葉汁: 110克, 水: 60克, 黃油: 25克
步驟
1蛋黃蒸熟碾碎
2倒入黃油、肉鬆拌勻備用
3麥葉汁110克,網上小指彎彎家有賣,天然麥葉汁是傳統青團的必須品,出來的色澤跟香味是抹茶粉、艾草粉完全不能比的
4兌水60克,加熱到90度左右,剛冒小泡就可以了不要煮開。不要煮開哦,天然麥葉汁煮開後纖維會凝結的。
5煮好的麥葉汁倒入糯米粉,拌勻
6揉搓成團
7分成均勻小團,包入餡料
8等水燒開後上鍋蒸
9蒸八分種左右就好了,不要蒸時間太長,會塌的
10稍微涼一下顏色還會深一點,涮一點食用油,用保鮮膜包好,裝盒,上架賣嘍~~~?
小技巧
每種粉吸水量不一樣,揉好太粘手就是太濕了,要加點粉再揉;揉好麵糰裂痕太多不容易搓圓就是太乾了,再加點熱水揉揉。黃油部分可以用食用油代替。