原料
牛腱子肉: 一公斤， 滷料包: 一個， 香蔥: 兩根， 生抽: ， 香醋: ， 蒜: ， 香菜: ， 香油: ， 小辣椒: 兩個， 八角: 兩個， 桂皮: 一片， 白糖: ， 白鬍椒粉:
步驟
1把牛腱子肉洗乾淨，切成大概長約十厘米的肉塊，表面撒上鹽，揉均勻，腌制半小時。腌制的過程可以讓肉質在滷的過程中不會鬆散，也可以稍微入味一下。
2調製滷水，如果買來的滷料包是粉末狀用開水調和即可。但如果買來的滷料包只有香料包，則自己家點生抽，老抽，八角桂皮。粉末狀的滷料包依然可以加八角桂皮，會增加香味。同時還能加兩段蔥，提味。
3把腌制好的牛肉放到冷水裡煮開即可，同時燒開滷水，把煮開以後的牛肉放到滷水里，有漂浮的沫子用勺子舀出即可。
4煮開以後關中小火，滷製大概40-45分鐘，如果是帶筋的牛腱子肉，可能需要滷製久一點。鹵到用筷子能扎進肉里，但同時又覺得筷子在扎進牛肉的過程中有點阻力就可以了。
5關鍵中的關鍵！！把滷好的牛肉連鍋從灶上端下來，讓滷牛肉在滷水中浸泡，然後自然冷卻！滷水一定要沒過牛肉，這是滷牛肉的入味過程！！入味並不是通過煮，而是通過浸泡！浸泡！浸泡！一定得有耐心！我把牛肉連同滷水倒到一個不鏽鋼大碗裡面浸泡了，怕洗碗的朋友可以就在剛才滷牛肉的鍋里浸泡。
6這是冷卻好以後的牛肉。
7牛肉冷卻的過程中，調製提味汁。香醋，生抽，香油各兩大勺，滷水三大勺，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，再加入蒜末，少許白糖，白鬍椒粉，拌勻即可。
8準備一根黃瓜，先切片，再切絲，然後鋪在碗底。
9把冷卻好的牛肉從滷水中拿出來，切片，然後放到黃瓜上。
10香菜切碎，切一點點蔥。
11香菜和蔥末撒到牛肉上，小辣椒切成段，也撒到牛肉上。
12澆上提味汁，就大功告成啦！
13拌一下，讓每一片牛肉和每一絲黃瓜入味均勻。
14這是快吃完的時候，嘿嘿。
小技巧
牛肉入味一定要通過浸泡！一定要有耐心！黃瓜絲和牛肉拌在一起，加入提味汁，特別清爽，很香。
