原料
牛腱肉: 1000克， 蔥: 適量， 姜: 適量， 干辣椒: 適量， 蒜瓣: 適量， 蚝油: 2勺， 醬油: 4勺， 十三香: 2勺， 鹽: 適量
步驟
1偷懶沒去買滷料，家裡有十三香直接放了兩勺，蔥姜蒜干辣椒洗凈備用，醬油蚝油十三香兌半碗水備用。
2牛腱肉提前在清水裡泡兩三個小時，中途換一兩次水，冷水入鍋煮至水燒開，牛肉沒血水，撈出泡清水裡。
3炒菜鍋里放兩湯勺白糖，一點點水炒至焦糖色，放入牛腱肉翻炒，放蔥姜蒜辣椒，醬料水倒入翻炒。所有食材倒入高壓鍋，加開水至牛肉三分之二處，高壓選牛羊肉，20分鐘即可。
4煮好後，回炒菜鍋里收汁，是否放鹽看個人口味，放涼切片。醬汁：蒜泥+醋+白糖+香油或直接沾辣椒都可以，是否放生抽看口味，收汁後偏咸香，可以不放。
小技巧
1，醬汁如果很濃厚，做好的牛肉入味，也可不用回鍋里收汁，留著下次再滷肉也行，大致覺得滷料都比較隨意，愛吃什麼放什麼。 2，這次買的牛腱肉牛筋少，比較容易熟，就只在高壓鍋里煮了20分鐘，燉的時間還是得根據自己買的肉稍作判斷。
