原料
牛腱: 1000克， 八角: 2個， 草果: 2個， 涼姜: 1塊， 香葉: 3片， 肉蔻: 2個， 小茴香: 10克， 花椒: 20克， 大蔥: 1根， 姜: 6片， 料酒: 50克， 老抽: 50克， 生抽: 50克， 干黃醬: 30克， 面醬: 15克， 冰糖: 30克， 鹽: 適量
步驟
1牛腱子洗凈（做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其它肉代替
2鍋中不放油，炒熱鹽後放入10克花椒炒出香味，放涼備用
3用手給牛腱子做按摩，用炒好的花椒腌制1-2天
4 準備香料包
5 腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開
6鍋開撇去浮沫
7鍋中依次下入香料包、、干黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50克、老抽50克、冰糖30克
8再加入老鹵湯（沒有老鹵湯的可以用濃湯寶代替）
9大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10加入適量鹽（由於之前調料和滷料湯有鹹味，所以加的時候切記過量）
11下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時，再次開火煮開後用小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕輕扎透即成熟，把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可（過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）
小技巧
分享秘制配方 調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量 香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50 克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、蓽撥50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
