原料
五花肉: 500g， 冰糖: 250g， 料酒: 半湯匙， 鹽: 一茶匙， 雞蛋: 兩枚， 番茄醬: 兩湯匙， 白糖: 一湯匙， 白醋: 半湯匙
步驟
1預先多準備些冰塊，一會兒菜色的成敗就指望它了。
2為了讓肉好吃口感不會發死，要有點耐心慢慢來。先把肥肉朝下，用刀背將肉拍松。
3拍松的肉翻過來，瘦肉朝下，切較深的花刀，但注意不要切斷。刀口間隔半公分切一刀比較好，我切的稍微大了點。我刀功還不到火候，保險起見墊了根筷子在下面預防切斷。
4再將肉改刀切成小塊。
5切好的肉放入大碗，調入料酒、鹽、味精、半湯匙澱粉、一隻雞蛋黃，蛋黃不是蛋清哈，小心抓勻後，腌制至少二十分鐘。
6另取一隻碗打入一隻雞蛋和剛才剩下的蛋清，打成全蛋液。腌好的肉塊先裹一層蛋液。
7再裹一層澱粉。沾均勻後抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
8雙手用手心把肉揉團成小糰子備用。
9燒制過程：鍋中倒入一斤油，燒至六七成熱，將肉團一個一個下入，炸至變色微黃撈出，然後改大火將油燒至微微冒煙，再下入鍋中復炸。
10將白糖和白醋兌入碗內調成糖糊。另取一鍋倒入少許底油，小火把炒番茄醬炒至冒泡出汁。
11炒成這個樣子差不多了，迅速兌入剛才的糖糊。
12翻炒幾下迅速加入炸好的肉團，多翻一會兒，讓顏色上勻。
13上勻醬汁後盛出備用。
14鍋中加入小半碗水，差不多100ml吧。加入冰糖，涼鍋涼水，開小火慢慢熬製糖漿。大塊的冰糖用勺備敲碎就好。
15糖漿熬至冒大泡，粘稠，水分顯得幾乎熬乾了，如圖的樣子，加入半茶匙鹽，半湯匙白醋，一茶匙澱粉，動作要快哈，然後迅速下入肉團翻炒裹糖。
16糖漿裹勻後加入準備好的冰塊中迅速翻勻，讓外層裹住的糖漿迅速遇冷後凍結成殼。
小技巧
這道菜有四個關鍵點：1.改刀 2.腌制 3.油溫 4.熬汁。 1.花刀的間距要小，我的間距就大了。切小塊的時候，先切成條，再切成三角塊，這樣才容易團成葡萄大小的快。我切的大了些，不好切三角塊，所以切成方塊了。果然最後團的時候不怎麼好成型。 2.腌肉放蛋黃時，要先把肉抓勻，再加入蛋黃，二次抓勻。加入蛋黃的好處一是使菜色色澤金黃，二是蛋黃有一定粘稠度，便於成型。最後加入澱粉也是起到成型的作用。 3.我測試油溫的辦法，是將筷子插入油中，浸在油麵以下的全部筷子（而不是只有筷子頭部）不斷冒出小泡時，油溫已至六七成左右。油麵微微冒煙時，油溫至少已在八成熱以上。 4.熬汁所放材料多少，廚師的嚴格比例是六兩肉，半勺水，二兩冰糖，半茶匙鹽，100g白醋。自己家做沒必要那麼苛刻，按自己口味做就好。但是水和冰糖的比例不能太過出入。
