低糖少油二蛋戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 较大的两个或很小的三个, 牛奶: 45g, 植物油: 20g, 低筋面粉: 40g, 白砂糖: 30g(继续减糖实验中), 玉米淀粉: 4g, 白醋: 半瓶盖

步骤

1①准备好以上材料。 ②准备一大一小两个打蛋盆。 ③准备一个手动打蛋器和一个自动打蛋器。 ④准备一把刮刀。 ⑤准备一个面粉筛。

2将牛奶和植物油倒入较小的打蛋盆里混合,筛入低筋面粉,用手动打蛋器画Z字型搅拌至无面粉颗粒。

3分离蛋清和蛋黄。蛋清倒入较大的打蛋盆备用,蛋黄倒入面糊中画Z字型拌匀。

4预热烤箱130度。

5蛋清中加入白醋,电动打蛋器低速打散蛋清后开高速打发,知道大气泡消失,蛋白膨胀变成白色,有纹路产生,加入1/3白砂糖,继续高速打发,蛋白变细腻,有纹路产生,提起打蛋器有小弯勾产生,加入1/3糖,继续高速打发,纹路更明显更细腻,提起打蛋器有小尖钩,加入最后1/3糖和玉米淀粉,转为低速打发,沿打蛋盆画圆圈,搅匀糖和玉米淀粉后停止,此时提起打蛋器是细腻的小尖钩,且过一分钟不会因为消泡变粗糙。如果变粗糙,再低速打两圈使之变细腻。

6用刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中,用切半和翻拌的手法拌匀后,倒回蛋白中,继续切半和翻拌均匀。

7面糊从距桌面30~40cm左右的高度倒入活底6寸阳极模具,从距桌面30~40cm左右的高度自由落体2~3次,震出大气泡并震平面糊,将牙签一半都插入面糊中画圈圈,引出小气泡。

8模具装入烤箱,中下层烤。 先130度烤15分钟,再转150度烤20分钟。最后十分钟盖上锡纸防止过度上色。

9烤箱中拿出模具,距桌面30~40cm左右的高度自由落体1~3次,震出热气,倒扣在晾网上,1小时后凉透,用脱模刀或徒手脱模。

小技巧

❶图一个人不方便拍,以后再加吧,做过的不看图也会。 ❷新手先按评分9.0以上的方子做,学好打蛋白技巧以及翻拌技巧。不然做坏了,这个锅苯蛋不背。 ❸适合要保持身材,家里有老人或者血糖血脂血压偏高人群。 ❹糖可以视嗜甜度增加。 ❺成功与否基本看蛋白是否合格。 ❻不喜欢裂,就看另一个正常版完美戚风蛋糕吧。