原料
雞蛋: 較大的兩個或很小的三個， 牛奶: 45g， 植物油: 20g， 低筋麵粉: 40g， 白砂糖: 30g（繼續減糖實驗中）， 玉米澱粉: 4g， 白醋: 半瓶蓋
步驟
1①準備好以上材料。 ②準備一大一小兩個打蛋盆。 ③準備一個手動打蛋器和一個自動打蛋器。 ④準備一把刮刀。 ⑤準備一個麵粉篩。
2將牛奶和植物油倒入較小的打蛋盆里混合，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫Z字型攪拌至無麵粉顆粒。
3分離蛋清和蛋黃。蛋清倒入較大的打蛋盆備用，蛋黃倒入麵糊中畫Z字型拌勻。
4預熱烤箱130度。
5蛋清中加入白醋，電動打蛋器低速打散蛋清後開高速打發，知道大氣泡消失，蛋白膨脹變成白色，有紋路產生，加入1/3白砂糖，繼續高速打發，蛋白變細膩，有紋路產生，提起打蛋器有小彎勾產生，加入1/3糖，繼續高速打發，紋路更明顯更細膩，提起打蛋器有小尖鉤，加入最後1/3糖和玉米澱粉，轉為低速打發，沿打蛋盆畫圓圈，攪勻糖和玉米澱粉後停止，此時提起打蛋器是細膩的小尖鉤，且過一分鐘不會因為消泡變粗糙。如果變粗糙，再低速打兩圈使之變細膩。
6用刮刀取1/3蛋白到蛋黃糊中，用切半和翻拌的手法拌勻後，倒回蛋白中，繼續切半和翻拌均勻。
7麵糊從距桌面30～40cm左右的高度倒入活底6寸陽極模具，從距桌面30～40cm左右的高度自由落體2～3次，震出大氣泡並震平麵糊，將牙籤一半都插入麵糊中畫圈圈，引出小氣泡。
8模具裝入烤箱，中下層烤。 先130度烤15分鐘，再轉150度烤20分鐘。最後十分鐘蓋上錫紙防止過度上色。
9烤箱中拿出模具，距桌面30～40cm左右的高度自由落體1～3次，震出熱氣，倒扣在晾網上，1小時後涼透，用脫模刀或徒手脫模。
小技巧
❶圖一個人不方便拍，以後再加吧，做過的不看圖也會。 ❷新手先按評分9.0以上的方子做，學好打蛋白技巧以及翻拌技巧。不然做壞了，這個鍋苯蛋不背。 ❸適合要保持身材，家裡有老人或者血糖血脂血壓偏高人群。 ❹糖可以視嗜甜度增加。 ❺成功與否基本看蛋白是否合格。 ❻不喜歡裂，就看另一個正常版完美戚風蛋糕吧。
