普通面粉做戚风蛋糕(少油少糖版0失败)

原料

鸡蛋: 6个(65克左右的大鸡蛋), 玉米淀粉: 25克, 中筋面粉(普通面粉): 75克, 牛奶(我用的蒙牛纯牛奶): 48克, 油(我用的大豆油): 48克, 糖(蛋白): 36克, 糖(蛋黄): 72克, 白醋: 几滴

步骤

1先将糖油奶倒入无水干净的盆中

2把图一搅拌均匀,搅拌好是这种状态

3加入鸡蛋搅拌均匀,筛入面粉淀粉划Z字搅拌均匀,这样的添加顺序可以使蛋黄糊没有面粉颗粒

4然后开始打发蛋白,先在蛋白中加入几滴白醋打到发泡

5第一次加糖,糖分3次加入蛋白中

6这是我用牙咬着手机拍的我平时打蛋白的操作,一个手慢慢转动盆,一个手转动打蛋器,我一直高速打蛋白,打到干性发泡

7这是干性发泡,我做8寸6寸都是比这的稍微差点,做出来口感比干性发泡好很多,细腻很多,做10寸必须干性发泡,不然就会塌腰,可能是因为膜具大的原因吧。

8取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不能转圈,不过转几下也没关系,打发好的蛋白是没有那么脆弱的,搅拌均匀后倒入蛋白糊中翻拌均匀,倒入膜具,震几下,用刮板把蛋糕糊的顶部摸得平整些,烤出来的蛋糕顶部比较平整,不刮也很好看

9这是搅拌好的蛋糕糊,我的烤箱是海氏A45,40升,烤两个6寸或者一个8寸130度50分钟,10寸120度60分钟

10这是8寸,我用了6个蛋做了8寸,蛋糕糊太满,导致严重开裂,因为蛋糕糊有点多,所以我用了130度60分钟,蛋糕糊倒多了蛋糕就会严重开裂

11这是两个6寸130度50分钟就很完美

12这是烤好的

小技巧

我刚买的烤箱,第一次做的时候我是从温度160度慢慢调整到130度的,所以每个烤箱脾气不同,需要慢慢摸索,我的这个温度是冬天的温度,卖烤箱的客服说烤箱温度冬天会比夏天烤箱里的温度高,所以夏天用这温度我也不知道会怎样,关键在于打发蛋白,蛋白打发到干性发泡是不会失败的