少糖少油戚风蛋糕

原料

低筋面粉: 40g, -高粉淀粉配低粉: 1:1, -普通粉淀粉配低粉: 3:1, 淀粉: 5g, 鸡蛋: 3个, 糖: 25g, 牛奶: 25g, 油: 30g, 香草精: 1-2滴, 醋或柠檬汁: 1滴

步骤

1鸡蛋蛋白蛋黄分离。除蛋白和糖,醋之外的东西混合,搅拌均匀但不要过多搅拌,面粉最好过筛一下防止结团。面粉和淀粉最好事先混合均匀再与液体混合。

2打蛋白,放入一滴醋或柠檬汁。打到出现很多小气泡,加入1/3糖,打到气泡很丰富的时候加入1/3糖,打到出现纹路放最后的糖。打到打蛋器提起来以后蛋白霜的小尖尖几乎全硬的只有两毫米左右弯曲就可以了。

3挖1/3蛋白放入刚才其他东西的混合物,切拌到大体看不到白色,全部倒入蛋白,切拌到基本均匀。注意切拌要顺着一个方向,不要做往下压的动作,可以从底部往上转圈轻抬。

4预热烤箱150度

5倒入模子,嗑一下

6140-150度烤30-40分钟左右,蛋糕爬升后再略下降一般就熟了。没有颜色的话再提高温度烤十分钟。

7出炉嗑一下,倒扣晾凉,脱模