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原料
白切羊肉(按自己心意): 5-6片, 黃心菜: 半斤, 大蔥: 4~5段, 小米椒: 1隻, 姜: 2片, 蒜頭: 2瓣, 鹽: 適量, 生抽: 少許, 醋: 少許
步驟
1羊湯和白切羊肉自製:羊腿兩斤左右,對半切開,冷水泡出血水,換幾次水。我用砂鍋燉羊湯,冷水入羊肉,大火燒開,撇去浮沫,加入四片姜,三段大蔥白,十幾顆花椒。轉小火鼓小泡,煲2-3小時。用筷子可以插到底就熟了。撈出羊肉,拆骨,骨頭扔回湯里可以繼續燉,羊肉放涼切片,我喜歡切的略厚些。這時候羊湯有了,白切羊肉也有了。
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2熱鍋涼油,大蔥段、薑片、蒜片和小米椒下鍋略煸炒。
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3出香味後加入白切羊肉翻炒。
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4加入少許生抽和醋,適量食鹽。關鍵的地方來了,加入一勺羊湯,香味一下子就起來了。 少量醋可以解膩,增加口感。
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5略微炒制,出鍋。黃心菜吸收了羊湯的味道,汁水十足,又香又糯,好吃又下飯。
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