【野菜季】槐花菠萝包&奶黄餐包

原料

主面团:高粉: 250g, 主面团:细砂糖: 20g, 主面团:盐: 3g, 主面团:鸡蛋: 45g, 主面团:水: 120g, 主面团:奶粉: 10g, 主面团:黄油: 22g, 主面团:槐花: 100g, 奶黄馅: 40g, 菠萝皮:黄油: 60g, 菠萝皮:糖粉: 30g, 菠萝皮:低粉: 80g, 菠萝皮:盐: 10g, 表面刷蛋液: 20g

步骤

1主面团除黄油、槐花的全部主面团用料放入面包机,揉均。加黄油揉到扩展阶段。将面团拿出,加槐花手工揉均。槐花一定要干,如果是冻槐花可以先烤一下去除些水分。否则揉好的面团放槐花揉后会发粘。不要用面包机揉进槐花,会揉碎,手工揉进面团就好。

2常温发酵(目前温度较高)一个小时,发酵至2倍大小。

3发酵时做菠萝皮,黄油,糖粉,盐放在一起打发,筛入低粉拌匀,分成4份。我用的是以前做的奶黄馅,如果没有也可以现熬一些。

4主面团发酵好手揉排气,分割成8个小面团,每个面团60g,静置10分钟。八个面团4个作奶黄餐包,4个作菠萝包。

5作奶黄包的面团稍微擀扁,加入准备好的奶黄馅10g,收口,包成圆球。

6将一个菠萝皮面团压扁些,放在手心,放入主面团

7将菠萝皮包住面团的3/4

8包好菠萝皮的面团扣在烤盘里,用小刀划出菠萝皮的网格。

9刷上蛋液,烤箱180度40分钟。最后10min加盖锡纸。加盖锡纸时间需要看表面上色情况。

10内部组织