原料
黃油(Meggle): 30克， 蛋白: 35克， 糖粉: 15克， 低筋粉: 20克， 可可粉(法芙娜): 6克， 雞蛋(帶殼65克左右): 3個， 黃油(Meggle): 20克， 巧克力: 20克， 可可粉(法芙娜): 10克， 牛奶: 50克， 低筋粉: 23克， 細砂糖(我用的黃蔗糖): 40克， 白蘭地(可選): 5克， 淡奶油(我用150克): 220克， 糖粉(我用12克): 20克， 白蘭地(可選): 5克
步驟
1首先裁出一張與烤盤大小相仿的烘焙油布（用油布比油紙好，不會起褶子），在金盤底部擦上少許食用油，將油布粘在模具底部，用刮板將油布貼平，備用
2將可可麵糊的30克黃油軟化，35克蛋白放至室溫。
3然後在軟化黃油中加入15克糖粉，攪拌均勻，加入蛋白攪拌均勻，最後篩入6克可可粉，20克低筋粉攪拌至細膩順滑。
4將步驟3的所得混合物刮入模具之中，用刮板將混合物抹平，使其均勻的披覆在模具底部。
5寬齒的齒形刮板在麵糊表面劃出波浪的造型，送入冰箱冷藏備用
6我用的這種，齒太窄了，應該用齒更寬一些的刮板。
7稱取20克黃油，20克巧克力，50克牛奶，10克可可粉。
8小火隔水加熱，邊加熱邊攪拌，至黃油和巧克力融化，非常順滑，離火後加入5克白蘭地攪拌均勻！
9篩入23克低筋粉。
10用手動打蛋器Z字拌均勻。
11分離蛋白和蛋黃。
12將3個蛋黃加入剛才的巧克力麵糊中，用手動打蛋器Z字拌均勻，然後蓋保鮮膜備用，如果天氣寒冷，可以坐溫水備用。
133個蛋白打到粗泡，分3次加入40克細砂糖打發，快速打到有紋路，轉慢速，打到濕性狀態大概8分發，(提起打蛋器長彎鉤),得到非常細膩的蛋白霜。
14取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器拌均勻。
15倒入剩下的蛋白霜，仔細快速的翻拌均勻。
16拌好的樣子，比較細膩的麵糊。
17將麵糊從略高處倒入烤盤。
18輕震烤盤以排除多餘的氣泡（左右晃動烤盤效果更佳）。
19將烤盤送入預熱至190度的烤箱之中，烘烤12-15分鐘，至插入蛋糕體中的牙籤不會帶出碎屑，即可取出，也可以觀察，一般麵糊烤到最高處會有個回落的過程，這時候蛋糕就熟了。
20將烤盤舉起至20cm高的位置，落下烤盤以震出蛋糕中的熱氣，將蛋糕倒扣在鋪有油紙的烤架上放涼，備用（表面虛蓋油紙，防止蛋糕變干）
21將淡奶油、糖粉、白蘭地混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速將淡奶油打至有紋路轉慢速，打發到硬性。 打好的香緹抹在蛋糕表面，靠身體處奶油厚一點，尾端留一點不要抹。
22藉助油紙和擀麵杖將蛋糕卷捲起，送入冰箱冷凍定型半個小時左右，
23然後切去兩頭就完成啦。
24因為蛋糕體和麵糊同色系，所以木紋顯得比較的含蓄。?
小技巧
畫可可條紋要用間隔比較長的齒，儘量不要用三角形的齒形刮板，不好看。 因為有可可麵糊，所以蛋糕卷可能比較容易開裂，建議平行於可可條紋將蛋糕卷捲起。
