原料
豬二刀肉: 500克， 生薑: 1塊， 大蒜: 2瓣， 青蒜苗: 4根， 永川豆豉: 1湯匙， 菜籽油: 2湯匙， 大蔥: 1段， 黃酒: 2咖啡匙， 郫縣豆瓣: 1湯匙， 甜麵醬: 1/2湯匙， 花椒: 10粒， 醬油: 1/2湯匙
步驟
11. 將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，讓豬皮貼著鍋底，燒得表皮金黃時取出，在水流下將表皮刮洗乾淨。
22. 取凈鍋，注入（大約能淹住肉的）清水，加生薑、大蔥段和花椒煮開，並熬出香味。
33. 把豬肉放入鍋里煮，直至筷子可以穿透時撈出，再立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
44. 將生薑和大蒜切成末，青蒜苗切成馬耳朵型小段。
55. 將豆瓣和豆豉剁細。
66. 把豬肉從急凍室取出，趁著外冷里熱，切成薄片。
77. 在炒鍋里放入油，油熱後，將肉片下鍋里，加豆豉、甜麵醬、黃酒，用中火炒至肉片捲成窩型。
88. 把肉推到鍋沿，放入豆瓣、生薑末和大蒜末炒香。
99. 調入醬油炒勻至入味，嘗嘗看是否需調入鹽，下入青蒜苗，炒至斷生即可。
小技巧
- 豬肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，使成菜吃起來更潤澤。 2. 在煮之前，最好先在水裡放入蔥、姜和花椒粒並熬出香味，再把肉放入煮制。 3. 若用菜籽油炒此菜，能與肉片搭配出更好的效果。 4. 買不到二刀肉（坐臀肉），就用五花肉。將豆瓣和豆豉剁細為宜。 5. 煮好的肉放入冰箱冷凍後，會更好切一些。
