原料
雞蛋: 12個, 八角: 3個, 桂皮: 1塊, 花椒: 適量, 香葉: 2片, 茶葉: 適量, 五香粉: 適量, 鹽: 3勺, 老抽: 小半碗, 糖: 適量
步驟
1雞蛋洗凈放入鍋中,水一定要沒過雞蛋,中火煮雞蛋,大火容易讓雞蛋裂開。
2雞蛋煮開後,立刻調成小火繼續煮2分鐘,然後關火燜2-3分鐘。不能煮太久,否則雞蛋就老了。
3燜好後把熱水倒掉,蛋倒出來,用冷水沖雞蛋。
4沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋,一定要趁熱敲碎。
5準備各種調料,如圖為茶葉,紅茶顏色好、味道佳。圖為台灣高山紅茶。
6加入調料:八角、桂皮、花椒、香葉
7重新加水,沒過雞蛋,加老抽、糖、鹽、五香粉。用了砂鍋,慢煮入味好。
8大火煮開後調成中火,翻動下雞蛋,然後小火煮15分鐘。 再翻動雞蛋,把下面的雞蛋夾到上面,這樣上下均勻更加入味,翻好以後繼續小火煮15分鐘。
9關火後至少浸一小時再吃,後面的雞蛋就是越久越好吃了,因為泡在湯里的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮開就行。
10成品!