原料
中筋麵粉: 250克， 糖粉: 25克， 蜂蜜: 15克， 豬油: 100克， 泡打粉: 2克， 清水: 65克， 雲腿: 350克， 白糖: 45克， 蜂蜜: 90克， 糖粉: 70克， 豬油: 50克， 熟粉（低筋麵粉）: 110克
步驟
1內餡的做法（1-9） 製作熟粉，用平底鍋盛入低筋麵粉110克，用小火翻炒至麵粉色澤轉微黃色，散發出麵粉香氣即可。
2將雲腿切成薄片，用冷水浸泡30分鐘去除部份鹽味後。撈出放入燒開水的蒸鍋上，蒸20分鐘至熟。
3將蒸好的雲腿片切成黃豆大小的顆粒狀。
4將蜂蜜加入雲腿顆粒中拌勻，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏半天備用，這樣可以讓雲腿充份吸收蜂蜜的味道。
5取出冷藏過的餡料，加入白糖，糖粉，豬油。
6用手將所有材料充份抓拌均勻。
7加入炒熟的麵粉，用手將材料抓勻。
8拌好的內餡材料如圖。（當氣溫高於15度時，需將材料放入冰箱冷藏30分鐘，至內餡變硬可以成團）
9將內餡材料分成25克1分，用手將內餡搓成圓球狀備用，夏季需移入冰箱冷藏。
10餅皮的製作方法（10-16） 將蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌勻成膏狀。
11加入豬油和白糖繼續用橡皮刮刀拌勻。
12中筋麵粉+泡打粉混合過篩，加入步驟11中。
13用手搓均，至豬油和麵粉充分均勻成細小的顆粒狀。
14分3次加入清水65克，每次將麵粉和水混勻後，再加入下次的清水。
15用手將水和麵粉類充份揉勻成團狀。
16做好的麵糰在案板上在輕揉，直至麵糰表面光滑。蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，夏季需入冰箱冷藏鬆弛。
17將麵糰分割成25克一份，搓成小圓球狀。
18先將小圓球用手按扁，再用擀麵棍將麵皮擀成中間厚，邊沿厚的圓餅狀。
19餅皮上放上一顆內餡。
20左手利用手的虎口位置將餅皮收攏，右手輕壓內餡，一邊轉一邊將餅皮向上收攏。
21最後將餅皮收口即可。
22整好形後，將收口朝下即完成月餅坯的製作。
23將整好形的月餅坯收口朝下，排放在烤盤上，中間預留空隙。
24烤箱180度預熱，中下層，上下火180度，烤22-25分鐘，直至月餅表皮金黃色即可，烤好放涼至溫熱再取出。
小技巧
製作心得： 1.雲南火腿在腌制過程中放了很多鹽，所以在製作內餡前要把火腿浸水半小時以去除部分鹹味，以免過咸。 2.月餅的內餡和餅皮都使用了豬油，在夏季的時侯，因為豬油會因高溫融化，所以會造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
