［麻汁兒］紅燒肉 0

原料

五花肉: 300克， 冰糖: 10克， 姜: 3片， 蔥: 兩寸蔥白， 鹽: 些許， 生抽: 2瓷勺， 老抽: 0.5瓷勺， 料酒: 1瓷勺， 大蒜: 5瓣

步驟

1告訴賣肉的大爺，我要燒紅燒肉，大爺給我割了一刀帶皮五花肉～

2洗乾淨的五花肉，在燒熱的鍋里燙豬皮，為的是去掉豬毛臭?

3燙好的豬皮

4各種配料

5五花肉切塊，不要太小，三厘米見方，太小了，吃起來不爽耶?

6涼水，放入五花肉chuo燙，去掉血污

7洗乾淨chuo好的五花肉，瀝干水分備用

8放入一點花生油（不要太多，五花肉會出油），放入冰糖，炒糖色

9當冰糖融化之後，放入五花肉塊翻炒

10大約這個顏色，放蔥蒜姜

11翻炒一會，放入料酒和生抽，再略微翻炒，讓肉塊上色均勻

12加入熱水，沒過肉塊即可

13大火煮五分鐘

14蓋上蓋子，轉小火，45分鐘哦

15當湯汁變得很少，就可以收汁啦?放入些許的鹽（生抽有鹹味，不要放多了鹽），放入一點老抽提個色（一點點，不要太黑）

16最後為了造型，可以放點蔥末。

17真正的五花肉，五層，層次分明

小技巧

燙豬皮一定不能省略，從外婆那裡學來的，有效的去除豬毛臭。我不喜歡大料花椒，所以沒有太多的調料。