牛蒡红烧肉 [蝶儿美食]

简介

牛蒡:别名大力子、牛子、恶实、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。是两年生草本植物,其子、其根均可入药,也可食用,《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,在日本可与人参媲美,被称为东洋参,它是一种营养价值极高的保健产品,它全身是宝,富含菊糖,纤维素,蛋白质,钙,磷,铁,等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。之所以选用带皮猪前腿肉,是因为这个部位的肉肥肉比较少,肉质也比较嫩,烧好以后也不会出太多的油。每次选用五花肉,成品内总会有很多的油,对于猪油家人都不喜欢吃,每次都浪费,觉得很心痛。

原料

主料:带皮猪前腿肉,牛蒡,配料:白糖,盐,料酒,大葱,生姜,桂皮,八角,酱油

步骤

猪肉肉切成小块。 牛蒡去皮切块,并浸泡在水中,牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。 起油锅,锅内放入白糖,至白糖溶化呈浅咖啡色,放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。 将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中,加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水,大火烧开,加盖小火炖大约20分钟关火,待高压锅内无压力时开盖,再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。

小技巧

牛蒡去皮以后要浸泡在水中,因为在空气中很容易氧化变黑。