海宝献瑞(红烧刺参)

原料

材料:干刺参,高汤,冬菇,冬笋,姜,葱,蚝油,绍酒.

步骤

泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩. 高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤. 做法:海参洗净傋用.烧热锅落油,放姜,葱爆香,放下海参,赞酒,注入适量清水,滚煨片刻(此道手续主要是除去腥味),过冷河后沥干,备用.将海参及高汤同置深碗中,隔水蒸熟软(约一小时),取出海参,高汤汁水备用.烧红镬加入两汤匙油,放蚝油再放冬笋肉及冬菇炒香,然后赞酒炒匀,即将调味料及海参加入,待滚至收汁即可上碟。