原料
高粉（湯種）: 15克， 水: 75克， 高粉（麵糰）: 210克， 低粉: 65克， 鮮酵母（可換乾酵母4克）: 8克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 奶粉: 10克， 雞蛋: 28克， 湯種: 85克， 牛奶: 60克（酌情增減）， 橄欖油（可換黃油20克）: 16克， 椰蓉（夾餡兒）: 100克， 玉米澱粉: 18克， 花生油（可換黃油）: 17克， 細砂糖: 23克， 牛奶: 100克， 奶粉: 10克， 水: 48克
步驟
1首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。
2製作椰蓉餡，澱粉加水混合備用，花生油，白糖，牛奶，奶粉混合加熱至沸騰，倒入澱粉水，攪拌，此時用小火，攪拌至粘稠，關火。
3再倒入椰蓉攪拌均勻即可。
4把椰蓉餡倒在兩層保鮮膜之間，用擀麵杖擀成16*16厘米的片，包好冷凍至硬，用的時候不用回溫。
5然後製作麵糰，用黃油的話後油法將麵糰揉到完全。橄欖油可以和麵粉一起加，我是麵包機除酵母外，揉了15分鐘，然後加入酵母再揉15分鐘。將麵糰滾圓。
6然後將麵糰滾圓，稍稍壓扁，擀壓成面片，用保鮮袋裝好，放進冰箱冷凍鬆弛30分鐘。ps，這個麵包不用基礎發酵。
7將麵糰擀成25*25cm的正方形，放椰蓉夾餡。（夾餡尺寸16*16cm）
8用面片包住夾餡，捏緊收口處。
9用走錘擀成長面片。
10折四折。
11摺疊好後，保鮮膜包好，入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
12按折的方向再次擀開成1厘米左右厚的面片。擀得越薄層數越多。
13捲起。我卷得不均勻（≧∇≦）
14用利刃切塊，排入烤盤，去溫暖濕潤處進行最後發酵。我是38度發了一個小時。
15發酵結束，表面塗蛋液。
16入預熱180度烤箱中層上下火烤25分鐘，火力和時間根據自己烤箱。
17出爐馬上消滅一個！太好吃了好麼^_^
小技巧
必須注意的地方。 一，做這個麵包最好用特殊的擀麵杖，也就是走錘，擀時勻力向前推，而不是下壓薄，方便操作效果又好。麵糰最好要揉到完全階段，這樣延展性會比較好，擀開後不容易回縮。 二，因為摺疊鬆弛，靜止時間較長，為防止發酵過度，麵糰揉好不用基礎發酵，直接放冰箱冷凍鬆弛即可。 三，操作過程一定要給麵糰足夠的鬆弛，強行擀只會造成最後發酵和烘烤時變形。擀開過程如遇回縮，需將面片用保鮮膜包好冷凍鬆弛20分鐘左右再擀，切忌強擀喔，強擀容易擀破甚至混層。 四，最後切塊時如果面片軟，切下去容易變形，粘層。為了得到整齊漂亮的切面，建議冷凍15分鐘再切。
