原料
慕斯底:: ， 消化餅乾: 80克， 無鹽黃油: 30克， 西瓜汁: 500克， 吉利丁粉: 15克， 淡奶油: 100克， 西瓜皮蛋糕卷:: ， 蛋白: 4個， 白砂糖: 40克， 蛋黃: 4個， 玉米油: 40克， 牛奶: 50克， 低筋麵粉: 50克， 抹茶粉: 10克， 淡奶油: 200克， 細砂糖: 20克
步驟
1把西瓜切小塊榨汁，過濾。
2消化餅乾用料理機打碎，放入黃油攪拌均勻，蛋糕模底部我放了一張圓形油紙，把餅乾碎倒入6寸模具中用矽膠產壓實，把放冰箱冷藏20分鐘，吉利丁粉放入冰水攪拌均勻，放冰箱冷藏，凝固後隔水加熱備用。
3淡奶油打發到6分發，有流動性加入少量的吉利丁液攪拌均勻。
4倒入變硬的餅乾底磨平，放入冰箱冷凍10分鐘。
5西瓜汁加入剩下的吉利丁液攪拌均勻，取出蛋糕模，檢查淡奶油是否凝固，把西瓜液倒在勺子裡，緩緩倒入淡奶油上面，直接倒入淡奶油會破壞表面出現坑，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時以上，隔夜最好。
6現在做西瓜皮蛋糕卷，這次用的是後蛋法，這樣麵糊不容易起筋，蛋糕會更細膩，適合新手操作，牛奶+玉米油用手抽攪拌均勻。
7篩入低筋麵粉，畫z字行，不要畫圈。
8加入蛋黃攪拌均勻。
9蛋黃糊做好了，加入抹茶粉攪拌均勻，一旁備用。
10蛋清放在無水無油的打蛋盆里，分三次加糖，蛋白霜打發成濕性發泡，大彎勾就行了，抹茶糊再分三次加入打好的蛋白霜上下翻拌，取出一小部分放進乾淨碗里再加入抹茶粉，讓顏色變深，也可以加色素，裝入裱花袋。
11預熱烤箱上120下15把裝入裱花袋的深色抹茶糊擠在烤盤上擠上花紋，放入預熱好的烤箱上120下150，中層烤至二分鐘。
12從烤箱取出烤盤，倒入剩下的抹茶蛋糕糊，放烤箱烤20～25分。
13烤好取出烤盤，倒扣網架上撕掉油紙，再返過來，因為是用反面，上面加蓋油紙防止水分流失。
14取出冷藏好的慕斯，用吹風機吹下蛋糕模，手拖動底部輕輕上推脫模，蛋糕卷裁剪成慕斯一樣高度，現在打發淡奶油，加入白砂糖用電動打蛋器打發到有紋路，抹在沒有花紋的一面，圍在慕斯上貼緊。
15用軟化好巧克力裝入裱花袋，在西瓜鏡面上擠上西瓜子。
16也可以不圍蛋糕卷。
17切開慕斯最好用鋒利點的刀。
