原料
雞蛋: 1個， 鹽: 3克
步驟
1首先請你先把蒸鍋加水大火燒開。等水開期間，取一個雞蛋，加入 2／3 瓷勺（ 10 克）料酒，正常打蛋。
2加入冷水 100ml ，一邊攪一邊加。 再準備 200ml 熱水，加入 1 調料勺鹽（ 3 克），攪勻後再順時針攪入蛋液里。 註：要輕輕攪動，避免打出太多泡沫，打完後用筷子將表面的泡沫輕輕拂去。這樣最後蒸完後表面沒有氣泡。
3這會兒蒸鍋水開了，把蛋液放進鍋內，上蓋大火繼續蒸。 但請不要走開，因為 2 分鐘後，你要開第一次蓋，放跑水蒸汽，讓鍋內降降溫，以防蛋蒸老。 蒸到蛋液表面剛剛凝固發白時，第一次開蓋。 蓋回蓋子，繼續蒸，第 6 分鐘時再開蓋放一次汽。再上蓋蒸到第 8 分鐘，出鍋。
4淋上一點點麻油或香油，並按喜好決定是否撒蔥花。 這麼蒸蛋，最後蛋液如鏡面一般光潔，幼滑且細嫩。
5可以直接吃，也可以這樣吃。
小技巧
再注一筆： 1、如果是兩個雞蛋，則使用 10 克料酒，6 克鹽，200ml 冷水和 400ml 熱水（你得用個大海碗才行），在第 5 和第 8 分鐘時開兩蓋，第 10 分鐘出鍋。 2、如果用扁平大盤蒸蛋，則蛋液剛凝固發白的時間就會提前，試了下，兩個雞蛋大約是第 3 分鐘就要開第一次蓋。之後照常。
