超軟咖啡土司 0

原料

速溶咖啡粉: 1.5袋（雀巢特濃，看自己口味是否添加，也可換成15g奶粉）， 水: 100g（看自己麵粉的吸水性，我加了108g，最後成品很軟）， 雞蛋: 1個， 淡奶油: 70g， 酵母: 5g， 高粉: 270g， 低粉: 30g， 鹽: 5g， 細砂糖: 25g

步驟

1用100g熱水沖調咖啡，待溫熱後加入5g酵母，稍微攪拌下放置5分鐘，加入1個雞蛋、70g淡奶油，攪拌均勻。

2用廚師機和面，將所有粉類混合，廚師機安裝攪拌頭，開1檔，邊攪邊加入1步中的液體，混合均勻後到3檔，揉到完全階段，我的廚師機用了15分鐘左右，這個方子液體含量很高，麵粉容易出膜，而且很軟。

3面揉好後，準備一個乾淨的盆，抹上植物油，把面放裡面進行第一次發酵。我的室溫20度左右，發酵1小時40分鐘，到兩倍大。

4麵糰發酵好後，按壓排氣，分成3個麵糰，揉圓後蓋保鮮膜放置15分鐘。

5整形，將每個小麵糰擀成長條形，翻面，從上往下卷，卷兩圈半左右，不用卷很多圈，影響麵糰最後發酵，也不要卷的很緊，把底部收口，放到土司盒中。

6準備一盆熱水，和麵糰一起放到烤箱中進行最後發酵，也可以用微波爐等，只要封閉的空間，放一盆熱水，保持足夠的濕度和溫度就可以。

7發酵到土司盒9分滿，蓋上盒蓋，烤箱預熱180度，預熱好後，溫度調到160度，放中下層，烤40分鐘。烤好後脫模，放涼到與手溫度差不多後密封保存。