三味青口配煎鲷鱼(孕妇补铁之三)

原料

青口(贻贝): 15只, 鲷鱼片: 2整片, 黄油: 适量, 橄榄油: 适量, 大蒜: 6瓣, 洋葱: 半个, 盐: 适量, 柠檬: 1个, 黑胡椒: 适量, 虎皮青椒: 1个, 辣椒粉: 适量, 淡奶酪条: 80g, 意大利乳清干酪(ricotta): 少量, 沙司(香蒜酱): 适量, 香菜沫: 少量

步骤

1这是做青口的材料,忘记把大蒜放进去了,不过后面有说到大蒜。我用的是在市场买的新鲜青口,所以口子基本没开,所以后续又增加了一个步骤。首先,请将以上主材稍作处理: 1. 将烤箱设置到200度预热。 2. 烧一壶开水,稍后用于烫开青口(如果是用冰冻青口的话,先放置在盘上自然解冻),建议使用新西兰的青口。 3. 将虎皮青椒、洋葱剁碎,变成绿色和红色的蔬菜沫,备用。 4. 奶酪切成小片或者小条装,备用。 5. 大蒜打成蒜蓉,备用。

2鲷鱼用清水洗净,然后沥干,用厨房纸将鱼片吸干,备用。

3将开水倒入青口,使青口烫开,张开小口。然后用小刀沿着青口的一侧贝壳,切开,将一侧的肉与贝壳分离,然后剥开,留下含肉的一侧。

4将半壳青口铺好在烤盘上,撒上少许盐、黑胡椒。

5第一味:虎皮青椒+淡奶酪+橄榄油+黄油。 这些在第一步都准备好的材料,撒到5个青口上调作第一道味道。

6第二味:蒜蓉+奶酪+黄油+辣椒粉。 这一味是做辣味,但是适量加入辣椒粉并不会使青口过辣,反而能增加鲜味。

7第三味:沙司+洋葱+橄榄油+黄油。 橄榄油能减轻沙司的味道,加上洋葱的口味,加强青口的口感。 所有准备好后,放入预热好的烤箱,将时间设置到30分钟,然后开始做煎鱼。

8煎鱼前先将平底锅中火加热,并加入适量黄油,待黄油融化后加入鱼片。在鱼片底部出现一半变白时,撒盐、黑胡椒调味。

9盖上锅盖,小火,等待鱼片入味。5分钟后打开,翻一下,根据个人口味适量加点黑胡椒或盐调味。2分钟后起锅。

10摆盘,小圆盘底部是煎鱼,上面摆放青口,将柠檬挤上即可食用。

11大盘摆盘时,也是随意,鱼肉中间,其余可按顺序摆放也可以随意~孕妇看了胃口大开就好,只要有食欲,其他都不怕~

小技巧

烤箱烤制时可以盖上铝箔纸,这样能够将水分保留在食物内,味道会更为鲜嫩。