20171207 可可海绵蛋糕——蛋糕胚

原料

鸡蛋: 3个, 白砂糖(原方100g): 80g, 低粉: 80g, 泡打粉: 1.5g, 水: 50g, 黄油: 30g, 可可粉(原方20g): 15g

步骤

1准备材料,分蛋,模具垫油纸。

2水和黄油微波炉加热1.5分钟,筛入可可粉,搅拌均匀,盖保鲜膜冷却备用。

3蛋白打发至粗泡,加糖。细腻程度,加糖,湿性发泡,把糖全部加进去,打至硬性发泡。

4蛋黄分个加入,电动打蛋器低速打2分钟,液体缓慢流淌。筛入低粉,兜底搅拌20-30下。

5一次性倒入微温的可可糊,拌匀(分次倒入翻拌太多会消泡)。

6倒入模具中,震3-4次。烤箱中层 160℃ 35分钟(原方170℃ 30-40分钟)。

7出炉后,在3cm处震一下,将旁边的油纸去掉,倒扣在湿布上,再将模具套上,2-3分钟后去掉模具,揭掉底部油纸,正放蛋糕在烤架上,盖湿布冷却后切件。

小技巧

非常棒,是目前为止最成功的一个蛋糕了,丝毫不缩腰,长得也很高,非常扎实,表皮也不是非常厚。 注意一定要完全放凉之后再放入保鲜袋,不然蛋糕中心会湿湿的。