麻薯蔓越莓老婆饼--UKOEO 60L风炉烤箱

原料

内馅:: , 水: 480g, 猪油: 180g, 麻薯粉: 320g, 白芝麻: 160g, 蔓越莓干: 60g, 糖: 100g, 水油皮:: , 中筋粉: 440g, 猪油: 140g, 糖: 100g, 开水: 160g, 凉水: 40g, 油酥:: , 猪油: 160g, 低筋粉: 320g, 表面:: , 蛋黄: 2个, 水: 10g, 白芝麻: 适量

步骤

1准备好所有材料

2先做馅儿,把所需要的水、猪油、糖一起放入锅内

3烧开

4趁热把麻薯粉倒入锅内,翻拌均匀

5倒入白芝麻

6倒入切碎的蔓越莓,用手将所有材料抓匀

7因为分量比较大,我分了3份,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏

8把水油皮的材料倒入面包桶,准备开水

9慢慢倒入开水,先放开水,再放凉水

10面包机制作水油皮的同时,制作油酥,把面粉和猪油混合,揉成光滑面团

11把油酥平均分为48份

12水油皮平均分成48份

13取出冷藏好的内馅儿,平均分成48份

14用水油皮包裹油酥

15擀成长椭圆形

16从一头卷起

17将第一卷的面团再次擀开,进行第二次擀卷

18将两次擀卷好的面团向中间对折

19对折好的面团擀成圆片,包入内馅儿

20将所有都包好,轻轻按扁,用割刀在表面划出3刀,表面刷蛋黄和水的混合液,再在表面撒白芝麻,同时预热烤箱170度

21猛犸象烤箱是风炉烤箱,可以实现多层同烤,48个老婆饼的量正好放3盘

22烤箱达到预热温度后,放入烤盘,温度调整到160度,烤30分钟

23上色都很均匀

小技巧

1.水油皮和油酥一定要柔软度相同再做擀卷,这样才不会混酥。 2.做内馅儿的时候把麻薯粉倒入后稍微晾凉最好带上手套用手翻拌,这样会拌的更均匀。 3.包馅儿的时候要把馅儿包紧,否则会出现中空 4.割口的时候老婆饼表皮要干一些,这样割口很干净完整。